環江香豬，產自環江縣東興鄉、明倫鄉，那是香豬的發源地，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨一無二，香脆嫩滑，是環江特產之一。
環江香豬作為環江毛南族自治縣的特產，宴席上的珍饈，以其獨特的鮮香風味而飲譽大江南北，名揚五湖四海。
——獨特地理環境的產物。據民間流傳，香豬在環江安家落戶始自明朝,可謂歷史悠久。環江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉,地處九萬大山腹地,屬環江縣的邊遠高帶,大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨特的環境條件下，導致了這個微型地方豬種的形成。60年代以來，由于科技不進步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數量大減。1978年暨南大學實驗動物所與環江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨在而珍稀的香糯、香粳喂養，以圈養為主，日喂兩餐。經過幾年的合作開發，終于成功。隨著人們物質生活水平的不斷提高，講究營養美食的飲食轉向，從而使這個豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛，并獲得較快的發展。
環江香豬除了生活存于獨特的生態環境和享受用獨有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統的導入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米;二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮;三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米;四是骨細，僅占體重的7.9%;五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右;六是耐勞，調運乘車兩天兩夜，經受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質，遺傳基因都已十分穩定，沒有變異。
環江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢;白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節宴會，助你食欲大進，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。
環江香豬不僅肉嫩味美，而且營養成分也獨具一格。
俗話說：“一家養女百家求”。1994年3月中旬的廣西國際民歌節經貿科技商品交易會，環江香豬譽滿邕城。毛南山鄉展覽廳的“天下美食，環江香豬”八個充滿誘惑色彩的大字，引各地商賈競折腰�？局葡阖i每斤優惠價35元，活香豬每頭(6公斤)優惠價140元，送展的40多頭不到半個時辰便搶購一空。廣西電視臺現場采訪了環江香豬生產銷售并播出，使環江香豬大放光彩，出盡風頭，名揚世界。一方水土一方物。無論是春夏還是秋冬，你若到環江來，不僅可以目睹香豬市場的風采，而且可以大飽口福。再去游覽那賜香豬靈氣的秀麗山川，會使你回味無窮，流連忘近。 |
